您没签合同、没交社保且离职后不发工资，法律明确支持您通过劳动仲裁维权。具体法律依据分析如下：
依据《中华人民共和国劳动合同法》第七条：“用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系……”，您虽未签合同、没交社保，但只要能证明用工事实（如工资流水、工作证等），劳动关系即成立，用人单位有支付工资的义务。《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十八条规定，申请仲裁需提交书面申请，载明双方信息、仲裁请求、事实理由及证据。您的仲裁请求可包括支付拖欠工资、未签劳动合同的双倍工资差额等，需说明工作时间、工资标准、离职及未发工资经过，并附证据。综上，您的情况符合法律规定，可通过劳动仲裁主张权益。
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没签合同、没交社保且离职后不发工资的处理中，以下特殊情况可能影响结果：
1. 用人单位主体资格不明确：若您工作的是个体工商户、个人独资企业，或用人单位未工商注册，可能因主体不适格导致仲裁委不予受理。此时需通过民事诉讼以“劳务合同纠纷”或“不当得利”等案由起诉，维权程序和举证责任不同，难度增加。
2. 存在“挂靠”或“借用资质”关系：若您实际为A公司工作，但工资由B公司发放，或管理隶属于C公司，需明确劳动关系主体及连带责任问题，需收集更多证据证明实际用工主体，否则可能因主体认定错误被驳回仲裁请求。
3. 签订过“非全日制用工协议”：若协议约定每日≤4小时、每周≤24小时且以小时计酬，用人单位可能主张非全日制用工。即使非全日制用工无需签书面合同、社保仅缴工伤保险，仍需按时支付工资。若协议与实际不符（如实际每日工作8小时），需举证证明为全日制用工，否则可能影响双倍工资差额等权益。
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没签合同、没交社保且离职后不发工资的情况中，您可能面临以下法律风险：
1. 劳动关系难以认定：若无法提供充分证据（如仅私人转账记录但无其他佐证），仲裁委或法院可能因缺乏劳动关系基础不支持工资主张。
2. 工资数额举证不能：即使劳动关系成立，若无法证明约定工资标准，仲裁委或法院可能按当地最低工资标准或用人单位主张的较低标准裁决（如口头约定8000元但无证据，可能按最低工资2000元裁决）。
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处理没签合同、没交社保且离职后不发工资时，以下常见错误操作可能影响维权效果：
1. 未及时收集固定证据：离职后易丢失工作证、考勤记录等关键证据，或工资转账记录难以调取，导致无法证明约定工资数额。
2. 超过仲裁时效申请：劳动仲裁时效为一年，从知道或应当知道权利被侵害之日起算。若超过一年且无中断/中止情形，仲裁委可能驳回请求。
3. 自行放弃合法权益：部分劳动者协商时仅要求基本工资，忽略未签合同双倍工资差额、社保补缴或赔偿等权益（如工作10个月未签合同，可主张9个月双倍工资差额）。
若您不确定是否存在上述问题，或想了解如何弥补，可随时联系我，我会为您提供详细解答。

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